Hej foodie prijatelji! 

Dobro došli u novi broj Gastro Dnevnika newslettera u kojem svaka dva tjedna donosim najukusnije recepte, razmišljanja o spicy gastro temama, nefiltrirani uvid u food bloger svakodnevicu i još puno dodatnog zabavnog (ponekad i informativnog) gastro sadržaja.

Moram započeti s isprikom zbog kašnjenja s objavom Gastro Dnevnika! Ovaj broj je trebao izaći prošlog tjedna. Što reći osim da me je moj najdraži srpanj ulovio nespremnog. 😅

A zašto je srpanj moj najdraži mjesec?

Srpanj je mjesec kada štednjak i pećnicu zamijenim roštiljanjem na otvorenom i kada ribu jedem više od jednom tjedno.

Također, svakodnevno se sladim ohlađenim lubenicama i dinjama koje su spas u ovim pakleno vrućim danima.

A kada me sunce ipak previše opali u glavu i odlučim upaliti pećnicu, znam da će desert sigurno uključivati barem jednu kuglicu sladoleda. Ništa ne nadmašuje kombinaciju toplog kolača i hladnog sladoleda u ljetnu večer.

Jedan od razloga zašto volim srpanj je i promjena/usporavanje gradskog ritma života. Dok većina ljudi, dešavanja, šušur i gužve iz metropole sele na obalu, ja planiram ostati većinu ljeta u Zagrebu. Ovo mi daje priliku da se napokon posvetim stvarima koje sam dugo odgađao. Grad je mirniji, a ja imam više vremena za sebe i svoje neodrađene projekte.

I za kraj, srpanj je za mene slavljenički mjesec! 4.7. proslavio sam 38. rođendan pa se nadam da ćete mi zbog toga progledati kroz prste i barem malo opravdati kašnjenje ovog newslettera. 🎂

⏰ Ne propustite

• Moje drage prigorke, kraljice volovskog srca, i ovo će ljeto imati najtraženije rajčice na Dolcu. Sočne i mesnate, poznate po izvanrednoj kvaliteti i bogatom okusu, rajčice obitelji Navoj su najbolje. Zašto su njihove rajčice posebne, saznajte u prilogu Dobre Hrane. OPG Navoj možete naći na Dolcu svaki dan osim nedjelje u trećem redu, treća klupa od smjera katedrale.

• Food blogeri Anamarija i Hrvoje udružili su snage i izdali ljetnu e-kuharicu s 50 slatkih i slanih recepata. Ova kuharica ima 91 stranicu i idealna je za početnike u kuhinji. Upute za narudžbu ljetne e-kuharice i podršku njihovom radu možete pronaći ovdje.

• Trg braće Mažuranića u Zagrebu i ove godine postaje središte zbivanja s događanjem Ljeto kod Matoša! Očekuju vas sjajni DJ setovi i bendovi, ukusna hrana i hladna pića iz osam ugostiteljskih kućica, predstave, facepainting, radionice, animacije i sportske igre za djecu. Razloga za posjetiti Ljeto kod Matoša je puno! Program traje do 27. srpnja.

• Povodom 5. rođendana Jellyfish in spacea, od srpnja pa sve do 15. rujna, sudjeluj u nagradnoj igri i budi jedan od 5 sretnika koji će osvojiti putovanje u Meksiko u trajanju od 11 dana! Za svakih potrošenih 10 € dobit ćeš jednu naljepnicu koja spremaš u knjižicu za naljepnice, a za ulazak u izvlačenje potrebno je skupiti 10 naljepnica. Više informacija o nagradnoj igri može se doznati od osoblja Jellyfish in Space ili na njihovoj web stranici www.jellyfishinspace.com.hr.

🥰 Najbitniji začin - emocija

Jeste li se ikada zapitali zašto su mamina ili bakina jela uvijek ukusnija, čak i kada ih pripremate po njihovom receptu i s istim namirnicama? Ili zašto omiljena jela iz djetinjstva više nemaju isti okus sada kada ste odrasli?

Odgovor leži u emotivnoj povezanosti s osobom koja priprema jelo i trenucima kada smo u tim jelima uživali. Okus jela nije određen samo osnovnim okusima (slano, slatko, kiselo, gorko i umami), već i emocijama.

Smatram da je emocija najvažniji začina u kuhinji!

To je ujedno i razlog zašto ne vjerujem u objektivnu gastro recenziju restorana, prehrambenih proizvoda ili namirnica.

Rijetki su gastro kritičari koji svojim iskustvom i stručnošću mogu zanemariti subjektivne preference i postići visoki stupanj objektivnosti u svojim recenzijama. Ali čak i oni kojima to polazi za rukom na kraju dana ne mogu tvrditi da su 100% objektivni.

Zadnjih dana sam puno razmišljao o tome kako emocije i iskustva oblikuju naš ukus u hrani i kako se to prenosi na recenzije i savjete koje dijelimo s drugima.

Moja razmišljanja o ovoj temi rezultirala su novim tekstom na blogu pod nazivom Pisanje recenzija i zašto je moj ukus (ne)bitan. Baci pogled ako te zanima ova tematika.

Koliko je teško biti objektivan kada je hrana u pitanju potvrdio sam si i prošli tjedan na večeri u Noelu.

Desetak iskusnih foodija, koji godinama treniraju svoja nepca, isprobali su sa mnom jela s novog jelovnika. Natipkao sam i recenziju cijele večere na blogu.

Svi smo se složili da je tehnička izvedba jela bila na visokom nivou, ali imali smo različita mišljenja o okusima određenih sljedova.

Što je jednoj osobi bilo na granici da bude preslano, drugoj je bilo odlično posoljeno. Ono što je kolegici do mene bilo savršeno kiselo, meni je bilo prekiselo.

Čak se nismo uspjeli složiti niti oko “ljetne kapi kiše” s kojom smo trebali očistiti nepce prije slatkih sljedova. Neke nije impresionirala tekstura opne koja drži koktel u kapljici, dok je mene taj slijed doslovno oduševio!

Zaključak je da emocije i osobna iskustva oblikuju naš ukus, a zbog toga je teško biti objektivan kada opisujemo okuse hrane. Nema pravih objektivnih recenzija (ako ih je ikada i bilo). No, to nije problem, već razlog više da bolje upoznamo ljude za koje kuhamo i koji kuhaju za nas, te čija mišljenja planiramo pratiti i uvažavati.

🗓️ #Throwback

Jedan od najdražih gastro #throwback trenutaka vežem za početak srpnja.

Prije sedam godina, na nagovor prijatelja Antonia i uz njegovu pomoć, odlučio sam dizajnirati i tiskati Darkovu mini ljetnu kuharicu.

Nazvao sam je “mini” jer je sadržavala samo 13 odabranih jela na 26 stranica, sve to u formatu ne većem od razglednice s mora.

Tiskane verzije planule su za nekoliko dana, dok sam besplatnu online verziju “prodao” u nekoliko tisuća kopija u zamjenu za e-mail prijavu na prvu verziju ovog newslettera. Hvala vam što pratite i podržavate moja piskaranja sve ove godine!

Mini ljetna kuharica je još uvijek dostupna na blogu, a da ne morate pretraživati blog u nastavku klikom na fotku čeka vas direktan link za njezino besplatno preuzimanje.

Kako vam se sviđa ljetna kuharica? Razmišljam da je možda ponovno pustim u tisak i dijelim kao osobni retro poklon.

📙 Što gledam osim Golog kuhara?

🎉 Food blagdani

Ovo su nam posljednji food blagdani do rujna, pa ih nemojte propustiti proslaviti!

Za dva dana, 12.07., slavi se Nacionalni dan pomfrita. Svi volimo pomfrit, pa ostaje samo pitanje hoćemo li ga pržiti u dubokoj masnoći ili u airfryeru, te koji umak ćemo poslužiti uz njega. Ja ga najviše volim uz majonezu!

Već sam pisao o povijesti čupavaca (eng. Lamington) i kako se naš recept razlikuje od australske verzije. No, ono što nisam znao je da čupavci imaju svoj food blagdan, koji se obilježava 21.07.

Također, 21.07. obilježava se još jedan, možda i važniji food blagdan - Svjetski dan sladoleda! Kada je sladoled u pitanju nema diskriminacije i svaki je dobar, ali ako ste taj dan u Rovinju, obavezno se počastite najboljim sladoledom koji ćete ikad probati u slastičarnici “i Nonni”.

📸 Foto inspiracija tjedna

Došli smo do kraja još jednog broja Gastro Dnevnika!

Hvala vam što ste ga cijelog pročitali!

Ako znate nekoga kome bi ovaj newsletter bio zanimljiv ili koristan slobodno mu proslijedite ovaj link kako bi se prijavio/la.

Novi broj Gastro Dnevnika izlazi za dva tjedna!

Do tada se radujem vašem mišljenju oko ovog broja, sugestijama kako učiniti newsletter boljim i vašem uključivanju u razne teme koje sam spomenuo u ovom broju.

Do sljedećeg čitanja lijep pozdrav!
Darko Kontin s Darkove Web Kuharice