Hej foodie prijatelji! 

Dobro došli u novi broj Gastro Dnevnika newslettera u kojem svaka dva tjedna donosim najukusnije recepte, razmišljanja o spicy gastro temama, nefiltrirani uvid u food bloger svakodnevicu i još puno dodatnog zabavnog (ponekad i informativnog) gastro sadržaja.

Umjesto standardne rekapitulacije svega što se desilo zadnjih 14 dana, danas ću s vama podijeliti samo jednu (ne)zgodu koja će vas, nadam se, barem malo nasmijati.

Odlučio sam isprobati Bulgogi (“vatreno meso”) s junetinom prema receptu chefa Cheolhui Lee iz njegove kuharice, napravljene u suradnji s Veleposlanstvom Republike Koreje u Republici Hrvatskoj.

Kao i uvijek, prvo sam pripremio i razvrstao sve namirnice u različite posude i posudice prije nego što sam krenuo s kuhanjem.

Glavna komponenta marinade za junetinu bio je soja umak koji sam bez previše razmišljanja izvadio iz hladnjaka, gdje je stajao u staklenoj zdjelici s bijelim plastičnim poklopcem.

Odmjerio sam 8 žlica soja umaka, kako je u receptu pisalo, i pomiješao ga s ostalim sastojcima za marinadu.

Bez da sam prvo isprobao okus, jer toliko vjerujem receptima chefa Leeja, marinadom sam prelio gotovo kilogram junetine narezane na trakice.

Iako sam inače pedantan u kuhinji, ovaj put sam nespretno i s prevelike visine izlio marinadu po mesu koja je zbog toga završila osim na junetini i na radnoj ploči, te na mojim prstima.

Instinktivno sam polizao prste i ostao šokiran kada sam shvatio da umak ima okus kave, a ne soja umaka!

Jako se ponosim svojom organizacijom hladnjaka, gdje sve namirnice imaju svoje mjesto prema vrsti, funkciji i roku trajanja.

Znao sam da sam nedavno radio jelo u kojima sam koristio soja umak, i znao sam da nisam kuhao niti jedno jelo u koje je išla kavu. To sam si i potvrdio brzim listanjem bilježnice u koju po datumima bilježim sve što skuham.

Do danas nisam riješio misterij “200 ml skuhane kave”! Kada i zašto sam je skuhao i zbog čega sam je držao u staklenoj posudici u hladnjaku?!

Znam samo da sam brzo ocijedio junetinu i prelio je novom, beskofeinskom marinadom, i da je Bulgogi na kraju ispao odlično!

A kako se hrana ne baca, preostalu kavu (ne onu u kojoj je bila marinirana junetina) iskoristio sam u zakon receptu za sutlijaš.

Bulgogi recept ću uskoro objaviti na blogu, a iznad vam donosim sneak peak finalnog rezultata.

⏰ Ne propustite

Zagrepčani i svi gosti metropole moći će uživati u “morskoj” idili na Trgu Josipa Jurja Strossmayera, gdje do kraja ovog tjedna (do 28.07. u ponoć) traje Fuliranje Summer Sunset.

Palme, sunčalište, ležaljke, pijesak i šarmantni morski motivi prekrit će vrući zagrebački asfalt, nudeći opuštanje i razonodu uz nikad bogatiji izbor koktela i hrane iz devet kućica.

Moja preporuka su crni rižoto, sushi i sladoled u kroasanu koji glumi kornet!

⛄️ Zarobi okus ljeta u teglici zimnice

Nakon što smo cijeli srpanj uživali u svježini sezonskih plodova, kraj srpnja i početak kolovoza je u mojoj obitelji vrijeme kada lagano ali sigurno krećemo s pripremom zimnice.

Obavezno kiselimo krastavce i paprike! Priprema se turšija i lovački grah, pasiraju se rajčice, a na kraju ljeta skoro pa ceremonijalno cijela obitelj kuha ajvar.

Od voća se rade džemovi i pekmezi, šljive završe kao baza za medicinski alkohol koji baka naziva rakijom, a znali smo pripremati i rumov lonac. (Da vidim tko zna što je rumov lonac?)

Svjestan sam koliko sam privilegiran i koje je bogatstvo imati domaće voće i povrće. Neizmjerno sam zahvalan baki i mami na tome, a istovremeno sam i iznimno ponosan na svoje seke jer su i same nastavile tradiciju uzgajanja domaćeg povrća, voća, ali i mesa.

darkokontin

View more on Instagram

U velikim gradovima kao što je Zagreb tu povezanost sa selom i pristup kvalitetnim domaćim namirnicama trebale bi nam pružiti kumice na tržnicama, ali nažalost kumice s domaćim proizvodima može se nabrojati na prste jedne ruke.

Dok se na tržnicama preprodaje uvezena i manje kvalitetna roba, naši domaći proizvođači doslovno bacaju najbolju klasu povrća zbog neisplativo niskih otkupnih cijena (ovu informaciju sam jučer saznao u Dnevniku).

Dodatno žalosti to što se ta hranu zbog zakona ne može donirati potrebitima!

Da se vratim na temu… pripremanjem zimnice nećete samo sačuvati okuse ljeta u teglicama, već možete pomoći i drugima.

Kupovanjem hrane od provjerenih domaćih proizvođača podržavate njihova gospodarstva, a istovremeno sebi osiguravate proizvode koji će cijelu godinu brinuti o vašem zdravlju svojim okusom i kvalitetom.

Tako jednom zimnicom pomažete dvostruko – i sebi i drugima, da svi zajedno lakše i kvalitetnije prezimimo zimu!

🍅 Rajčica

Kako planiram prije sljedećeg izdanja Gastro Dnevnika pripremiti svu zimnicu s rajčicama, odlučio sam s vama podijeliti nekoliko zanimljivosti o ovoj omiljenoj namirnici.

Rajčica potječe iz Južne Amerike, gdje su je prvi kultivirali Azteci i Inke. Riječ “rajčica” dolazi iz Nahuatl jezika (“tomatl”), a u Europu je stigla nakon otkrića Novog svijeta.

Botanički gledano rajčica je voće iz porodice Solanaceae, a ne povrće kako se često smatra. Danas je rajčica jedan od najkonzumiranijih plodova na svijetu, s tisućama različitih sorti.

“Volovsko srce” jedna je od najpoznatijih i najtraženijih sorti rajčica kod nas.

Rajčica “Volovsko srce” prepoznatljiva je po velikim, srcolikim plodovima, težine između 200 i 600 grama. Ima tanku kožu, sočno meso i malo sjemenki, a boja varira od ružičaste do tamno crvene.

Ova sorta poznata je po svojoj slatkoći i bogatom okusu. Najčešće se konzumira svježa, ali odlična je i za pripremu pasirane rajčice.

Uz pasiranje, zadnjih nekoliko godina od “Volovskog srca” obavezno pripremam i džem od rajčice, koji je savršen prilog mesu i dodatak umacima.

Ako vas zanima recept za ovaj odličan džem pročitati ga možete ovdje, a link na video recept vas čeka klikom na fotku u nastavku.

Kao što sam spomenuo u prethodnom broju Gastro Dnevnika, ove rajčice u Zagrebu možete nabaviti jedino na Dolcu kod OPG Navoj. Više o vrijednim ženama koje nas opskrbljuju “Volovskim srcem” pročitajte ovdje.

📸 Foto inspiracija tjedna

Došli smo do kraja još jednog broja Gastro Dnevnika!

Hvala vam što ste ga cijelog pročitali!

Ako znate nekoga kome bi ovaj newsletter bio zanimljiv ili koristan slobodno mu proslijedite ovaj link kako bi se prijavio/la.

Novi broj Gastro Dnevnika izlazi za dva tjedna!

Do tada se radujem vašem mišljenju oko ovog broja, sugestijama kako učiniti newsletter boljim i vašem uključivanju u razne teme koje sam spomenuo u ovom broju.

Do sljedećeg čitanja lijep pozdrav!
Darko Kontin s Darkove Web Kuharice