Hej foodie prijatelji! 

Gastro Dnevnik je privremeno preselio u New York! Istražite sa mnom najveću svjetsku gastro metropolu – od legendarnih pizza sliceova i bagela do najvećih street food trendova na ulicama grada koji nikad ne spava.

Nakon što smo zagrizli u kultni New York City pizza slice, danas svoj fokus i nepce okrećem prema još jednom jelu koje uživa jednaku popularnost, kako u New Yorku, tako i u svijetu.

Radi se, naravno, o najdražem pecivu njujorčana – bagelu!

Iako je priča o NYC bagelu jednako slojevita kao i ona o pizzama, ovaj Gastro Dnevnik specijal biti će nešto kraći i sažetiji. Ali bez brige, neće biti i manje zanimljiv. 🙂 

Kako je bagel postao sinonim za NYC

Bagel potječe iz središnje i istočne Europe, a vjeruje se da su ga židovski pekari pripremali u Poljskoj još u 17. stoljeću. Duži rok trajanja, jednostavnost izrade i lakoća transporta brzo je bagel učinila popularnim među židovskim zajednicama.

U New York je bagel stigao krajem 19. i početkom 20. stoljeća, zajedno s valovima židovskih imigranata koji su u grad donijeli svoju pekarsku tradiciju.

U početku su se pekli i prodavali isključivo u četvrtima s velikim židovskim zajednicama, poput Lower East Sidea na Manhattanu. No, kako je njihova popularnost rasla, bageli su se proširili diljem grada i postali su nezaobilazan dio njujorškog doručka i kulture brze hrane.

Što NYC bagel čini posebnim?

Glavna razlika između njujorškog bagela i ostalih bagela u svijetu leži u načinu pripreme. Specifičan proces izrade koji NYC bagel prolazi zaslužan je za njegovu prepoznatljivu teksturu i okus, a ključni koraci uključuju:

• Tijesto s višim udjelom vode koje rezultira mekšom, elastičnijom unutrašnjošću i gušćom strukturom.

• Kuhanje u vodi prije pečenja, što bagelu daje čvrstu, elastičnu koru s blagim sjajem, slično bavarskim perecima, iako se koristi drugačija metoda kuhanja.

• Pečenje na višoj temperaturi koje osigurava ravnomjerno pečenu koru, tamnozlatnu boju i savršenu ravnotežu između hrskavog i žilavog.

Često se spominje njujorška voda kao tajni sastojak koji NYC bagel čini posebnim, no, baš kao i kod pizze, posebnost njujorške vode je mit. Ono što zaista utječe na kvalitetu bagela su tehnika pripreme, vrsta brašna i pravilna fermentacija tijesta.

Još jedna karakteristika njujorških bagela je njihova veličina. U usporedbi s europskim, NYC bageli su veći, mekši i sočniji, dok su europski često manji, tvrđi i suši.

Umjetnost naručivanja bagela u NYCu

U New Yorku naručivanje bagela može djelovati kao pravi ritual. Svaka sitnica se specificira, a red može djelovati beskonačno dug, pogotovo ako gladni čekate iza nekoga tko pažljivo prilagođava svaki detalj svog bagela.

Dok bih ja jednostavno rekao “Molim jedan bagel s krem sirom”, narudžbe lokalaca često zvuče ovako: “Kako ste?! Ok. Sve je super. Molim jedan everything bagel, lagano tostiran, s dvostrukom mjerom scallion cream cheesea, ali samo s jedne strane namazan, i ako može malo više lososa, tri trakice luka su dovoljne, i bez kapara. Hvala!”

Vjerujte mi, ovo je još kratka narudžba u usporedbi s nekima koje sam čuo!

Iako sve može djelovati kaotično, prodavači bagela rade nevjerojatno učinkovito, a redovi se kreću iznenađujuće brzo u svakom bagel shopu pod uvjetom da svi točno znaju što žele.

Ako dolazite nespremni, mogli biste se naći pod pritiskom ne samo užurbanog osoblja, već i nestrpljivih Njujorčana koji iza vas čekaju svoj red.

Koji bagel odabrati?

Da biste naručili bagel bez stresa i kao pravi Njujorčanin, prvo trebate odlučiti koju vrstu peciva želite. Evo nekih od popularnijih vrsta bagela:

• Plain bagel – klasičan, bez dodanih začina.

• Everything bagel – kombinacija sezama, maka, soli, luka i češnjaka.

• Sesame bagel – prekriven sezamom, s blagim orašastim okusom.

• Poppy seed bagel – prekriven makom, s blagom slatkastom notom.

• Cinnamon raisin bagel – slatka varijanta s cimetom i grožđicama.

• Pumpernickel bagel – tamniji, od raženog brašna, intenzivnijeg okusa.

Ako niste sigurni koji odabrati, Everything bagel je najsigurniji izbor jer spaja najbolje od svih okusa i najčešća je preporuka lokalaca.

Najpopularnija punjenja za NYC bagel

Bageli su u New Yorku isprva bili jednostavni, najčešće posluženi s krem sirom ili dimljenom ribom. No, od 80-ih i 90-ih godina postali su sinonim za doručak, posebno u kombinaciji sa slaninom, jajima i sirom.

Danas ih možete pronaći s gotovo svim mogućim dodacima, od klasičnih namaza do bogatih sendviča s mesom i povrćem.

Ipak, neka punjenja su s razlogom ostala bezvremenski klasici:

• Plain cream cheese – jednostavno, bogatog okusa i savršeno ističe teksturu bagela.

• Lox & cream cheese – najpoznatija njujorška kombinacija s dimljenim lososom, krem sirom, kaparima, crvenim lukom i rajčicom.

• Scallion cream cheese – krem sir s mladim lukom, blago pikantan i svjež.

• Whitefish salad – dimljena bijela riba pomiješana s krem sirom ili majonezom, klasik iz židovskih deli(katessen)a.

• Bacon, egg & cheese – popularna kombinacija sa slaninom, jajima i topljenim sirom.

Ako ne znate što odabrati, Everything bagel punjen s lox & cream cheese uvijek je siguran izbor i pravi okus New Yorka. Ja sam najčešće birao upravo tu kombinaciju, ali jednako mi je draga i verzija s jajima (tko bi rekao 😀), kao i klasični plain cream cheese bagel.

Koji je najbolji bagel u New Yorku?

New York je grad u kojem čak ni bagel nije samo obično pecivo – on je doručak, brzi snack, sendvič, pa čak i turistička atrakcija. No, ako pitate lokalce gdje se jede najbolji bagel, odgovori će biti različiti.

Kao i kod svega u životu, ukus igra veliku ulogu. Neki se kunu u kultne bagel shopove koji se drže tradicionalnih receptura, dok drugi smatraju da je bogat sloj krem sira i luksuzni dodaci ono što čini pravi NYC bagel.

Bageli u New Yorku nisu jeftini – cijene se kreću od 3 do 6 dolara za običan bagel s krem sirom, dok se verzije s lososom, jajima i drugim dodacima mogu popeti i do 15 ili čak 20 dolara.

Kako bih pronašao najbolje, obišao sam sve najhvaljenije bagel shopove u gradu, testirao njihovu ponudu i usporedio okuse, cijene i iskustvo naručivanja.

U nastavku donosim svoje osobno mišljenje i dojmove o tome gdje smatram da se zaista isplati čekati u redu, a gdje imam osjećaj da se plaća ime, ne i kvaliteta bagela.

Ess-a-Bagel

Kultno mjesto s ozbiljnim bagelima

Ess-a-Bagel je jedno od najpoznatijih bagel mjesta u New Yorku s razlogom. Njihovi bageli su veliki, gusti i puni okusa, s hrskavom korom i mekanom unutrašnjošću. Već pri prvom zalogaju postaje vam jasno da ovo nisu obični kvartovski bageli.

Ono što ih izdvaja, osim kvalitete, je i nevjerojatna brzina usluge unatoč konstantnim redovima. Sjedećih mjesta nema mnogo, pa ćete svoj bagel vjerojatno pojesti u hodu – što je ionako dio pravog njujorškog iskustva.

Isprobao sam Everything bagel sa slaninom, jajima i sirom. Sve je bilo ukusno i dobro začinjeno, ali slanina se nije isticala kao u nekim drugim bagel shopovima. Ipak, kombinacija je bila zasitna i dobro izbalansirana.

Ako tražite bogat, klasičan NYC bagel, Ess-a-Bagel je mjesto koje vrijedi posjetiti – samo budite spremni na gužvu i čekanje u redu!

Hudson Bagel

Savršeni doručak u pokretu

Hudson Bagel nudi ogroman izbor bagela i punjenja, uključujući unaprijed složene kombinacije koje olakšavaju odabir ako se ne želite zamarati vlastitim slaganjem. S obzirom na popularnost, redovi su ovdje očekivani u bilo koje doba dana, ali usluga je brza i efikasna.

Isprobao sam Breakfast H2 Special s omletom, hrskavom slaninom, američkim sirom i avokadom u whole wheat everything bagelu. Iako inače nisam ljubitelj avokada, ovdje se odlično uklopio i dao dodatnu kremoznost sendviču.

Bagel je bio mekan i fino posoljen, što se pokazalo važnim jer su jaja i slanina sami po sebi bili manje slani, pa je sve zajedno činilo dobar balans okusa.

Hudson Bagel je odlična opcija za brz i zasitan doručak u blizini Times Squarea, a s obzirom na veličinu porcija i kvalitetu, cijena od 10 dolara potpuno je opravdana.

Modern Bread and Bagel

Kvalitetni sastojci, ali previše zbito tijesto

Modern Bread and Bagel prije svega je pekara, što se osjeti i u njihovom pristupu – fokus je na kvaliteti samog peciva, a ne na širokoj ponudi punjenja.

Isprobao sam Everything bagel koji je bio bogato začinjen i ostao svjež satima nakon kupnje. No, tekstura tijesta me nije oduševila.

Iako je bio dobro pečen i punog okusa, nedostajala mu je ona elastičnost i žvakaća tekstura koju očekujem od pravog njujorškog bagela.

Nedostajala je ona klasična ravnoteža između hrskave kore i mekane unutrašnjosti.

Ako volite bagele koji su gušći i čvršći, ovo bi mogla biti zanimljiva opcija, ali meni je falila ona specifična tekstura zbog koje NYC bagel odskače od ostalih.

Knickerbocker Bagel

Solidan izbor ako vas put nanese u Brooklyn

Ako ste u Brooklynu i tražite dobar bagel, Knickerbocker Bagel je solidna opcija. Možda nije među najpoznatijim imenima na njujorškoj bagel sceni, ali ono što nude je kvalitetno i dobro pripremljeno.

Isprobao sam bagel s makom punjen jajima i slaninom i nemam nikakvih zamjerki. Bagel je imao dobar balans između hrskave kore i mekane unutrašnjosti, a punjenje je bilo ukusno i dobro složeno.

Verzija s lososom dolazi u obliku namaza od krem sira i lososa umjesto klasičnih kriški dimljenog lososa, što će nekima biti plus, a drugima minus, ovisno o preferencijama.

Budući da se nalaze dublje u Brooklynu, možda nisu mjesto zbog kojeg biste se ciljano vozili preko cijelog grada, ali ako ste u blizini i želite kvalitetan bagel bez dugog čekanja, svratite u Knickerbocker Bagel.

Zaključak: Koji bagel shop odabrati u NYC-u?

Nakon što sam prošao kroz apsolutno sve najhvaljenije bagel shopove u New Yorku, mogu reći da su ovi koje sam izdvojio u recenzijama definitivno vrijedni posjeta.

Svaki od njih ima nešto posebno! Od old-school pristupa u Bagel Holeu, preko bogatih i zasitnih kombinacija u Tal Bagelsu, do modernih miljenika poput Apollo Bagelsa.

Jedini bagel shop koji mi je promaknuo, a koji je nekoć slovio kao najbolje bagel mjesto u New Yorku, je Absolute Bagels. Ali propustio sam testirati njihovu ponudu s dobrim razlogom. Sanitarna inspekcija ih je zatvorila prije manje od dvije godine. Kao da miševi i žohari nisu dio svakog drugog restorana ovdje. Svašta. 😆

Bagele sam probao i u Juniorsu, Butleru, Tikalu i još hrpi drugih mjesta, ali nijedan od njih nije ostavio dovoljno jak dojam da bi zaslužio posebno mjesto u ovom specijalu. Nisu bili loši, ali pored ovih koje sam izdvojio ne bih ih posebno preporučio.

New York i dalje drži titulu svjetske bagel metropole, a ako tražite pravi NYC bagel, ove lokacije su najbolji izbor.

Naravno, moja potraga za najboljim bagelom u New Yorku se nastavlja, pa ako imate svoj omiljeni bagel shop koji još nisam probao, javite mi!

Došli smo do kraja još jednog posebnog izdanja Gastro Dnevnika!

Hvala vam što ste ga cijelog pročitali!

Ako znate nekoga kome bi ovaj newsletter bio zanimljiv slobodno mu proslijedite ovaj link kako bi se prijavio/la.

Do sljedećeg čitanja, lijep pozdrav!
Darko Kontin, Darkova Web Kuharica - uživo iz New Yorka.

Podržite rast i besplatan sadržaj Gastro Dnevnika tako što ćete kliknuti i istražiti oglase sponzora u nastavku – hvala vam!

Daily News for Curious Minds

Be the smartest person in the room by reading 1440! Dive into 1440, where 4 million Americans find their daily, fact-based news fix. We navigate through 100+ sources to deliver a comprehensive roundup from every corner of the internet – politics, global events, business, and culture, all in a quick, 5-minute newsletter. It's completely free and devoid of bias or political influence, ensuring you get the facts straight. Subscribe to 1440 today.

Sign up now!