- Gastro Dnevnik by Darko
- Posts
- New York pizza
New York pizza
Darko Kontin
February 15, 2025
Hej foodie prijatelji!
Gastro Dnevnik je privremeno preselio u New York! Istražite sa mnom najveću svjetsku gastro metropolu – od legendarnih pizza sliceova do novih food trendova na ulicama grada koji nikad ne spava.
New York City i pizza
Ako ste ikada prošetali ulicama New Yorka, nemoguće je ne primijetiti koliko je pizza sastavni dio ovog grada. Ovdje pizza nije samo hrana – ona je način života i dio identiteta!
Svaka četvrt ima svoju legendarnu pizzeriju, svaki Njujorčanin svog favorita za kojeg se kune da radi najbolju pizzu u gradu, a ako ste turist, teško ćete proći čak i jedan blok, a da vas ne obuzme neodoljiva želja da kušate komad pravog NYC pizza slicea.
No, New York-style pizza nije poznata samo unutar granica grada – ona je već desetljećima prepoznatljiv simbol svjetske pop-kulture.
Vidjeli ste je u kultnim filmovima i serijama, od Nindža kornjača i Sam u kući do Prijatelja i Seinfelda, ali i u rukama slavnih Njujorčana poput Jay-Z-ja i Leonarda DiCaprija, kako presavijaju svoj slice dok šetaju gradom.
Što to ima u njujorškom sliceu što ga je uzdiglo do kulturnog fenomena i učinilo ga prepoznatljivim simbolom grada, baš poput žutih taksija i skylinea Manhattana?
Ovo posebno izdanje Gastro Dnevnika moj je skroman pokušaj da ponudim odgovor na to pitanje. Pa krenimo! 🍕🚀
Povijest NYC pizze
NYC pizza, kakvu danas poznajemo, vuče korijene iz Napulja, rodnog mjesta pizze.
Krajem 19. i početkom 20. stoljeća, talijanski imigranti donijeli su u Ameriku ne samo svoju kulturu, već i tradiciju pečenja pizze.
Prva dokumentirana pizzerija u New Yorku, Lombardi’s, otvorena je 1905. u Little Italyju i smatra se rodnim mjestom američke, odnosno njujorške pizze. Ona je ujedno i prva pizzerija u SAD-u!
S vremenom su se njujorške pizzerije odmaknule od napuljskog stila izrade pizza i prilagodile su ga dostupnim namirnicama i novoj publici – pizza je postala veća, tanja i idealna za prodaju na kriške.
Ukusna i povoljna, savršeno se uklopila u ubrzani ritam grada koji nikada ne spava. Tako je njujorška pizza, iz praktičnog obroka imigranata, izrasla u kulturni simbol i nezaobilazni dio identiteta New Yorka.
Lombardi’s
Klasična NYC pizzerija s dugom tradicijom
Iako je Lombardi’s poznat kao prva pizzerija u Americi, ono što ga i danas svrstava među najbolje New York pizzerije nije samo njegova povijest, već i neupitna kvaliteta pizze.
Pečene u peći na ugljen, njihove pizze imaju savršenu kombinaciju hrskave, lagano pougljenjene korice, umaka od rajčice i rastezljivog sira. Tijesto je tanko, ali elastično, a rubovi su toliko ukusni da ih ne želite ostaviti na tanjuru.
Meni je jedna od njihovih najboljih kombinacija pizza s pikantnim, hrskavim pepperonijem, slanom pancetom i mesnatim maslinama, koje su se savršeno spojile s bogatim umakom od rajčice i niskovlažnom mozzarellom.
Pizze se poslužuju na metalnim stalcima, podignute iznad stola, što nije samo vizualno efektno, već je i praktično kada naručujete više pizza.
Osim fantastične pizze, Lombardi’s nudi i autentičnu njujoršku atmosferu – klasičan interijer s crveno-bijelim stolnjacima i zidovima prepunim fotografija koje pričaju priču o dugoj povijesti ovog mjesta.
Ako tražite pravo NYC pizza iskustvo u povijesnom ambijentu, Lombardi’s je nezaobilazna stanica!
 |  |
Zašto je NYC pizza jedinstvena?
Iako potječe iz Napulja, njujorška pizza razvila se u zaseban i jedinstven stil, zbog čega je ne treba uspoređivati s pizzama kakve poznajemo u Europi.
Za razliku od napuljske pizze, koja ima mekano tijesto i visoke rubove (“cornicione”), NYC pizza ima tanko, ali elastično tijesto, manji rub (što je često dovodi u pogrešnu usporedbu s rimskim stilom) te hrskavu donju koru.
Fleksibilnost tijesta ključna je karakteristika njujorške pizze jer omogućuje legendarni “fold” – presavijanje slicea, što je čini savršenim “grab & go” obrokom njujorčana.
Kako se u New Yorku pizza tradicionalno prodaje na kriške, ona je znatno veća od napuljske pizze, s promjerima koji često prelaze 40 cm.
Peče se u pećima na ugljen (tradicionalno) ili plinskim pećima na nižim temperaturama od 280-300°C. Zbog dužeg pečenja (6-10 minuta), tijesto postaje čvršće i hrskavije, što je još jedna od prepoznatljivih karakteristika NYC pizze.
Tijesto
Tijesto igra ključnu ulogu u izradi pizze, a NYC pizza se po njemu značajno razlikuje od svojih talijanskih rođakinja.
Koristi se visokoproteinsko brašno (12-14%), koje daje tijestu elastičnost i čvrstoću, kako bi lakše podnijelo dužu fermentaciju i sporije pečenje u odnosu na napuljsku i rimsku pizzu.
Hidratacija tijesta obično iznosi 60-65%, što osigurava čvrsto, ali dovoljno vlažno tijesto koje nakon pečenja ima prepoznatljivu teksturu – mekanu, ali dovoljno čvrstu da se može presavinuti.
Također, NYC pizza fermentira dulje od talijanskih stilova – hladna fermentacija od 24 do 72 sata razvija bogatiji okus tijesta i njegovu bolju teksturu.
Što se tiče kvasca, koristi se suhi ili svježi kvasac, a količina se prilagođava duljini fermentacije – za duže fermentacije potrebno je manje kvasca (0,5-1% u odnosu na količinu brašna). Neki recepti dodaju i šećer ili maslinovo ulje kako bi poboljšali okus i teksturu tijesta.
NYC H20
Dugo se vjerovalo da njujorška voda daje NYC pizzi poseban okus, no u stvarnost njezin utjecaj na tijesto je minimalan u usporedbi s brašnom, hidratacijom, fermentacijom i načinom pečenja.
Jedina značajnija razlika između američke i europske vode je prisutnost štenog fluorida, no on ne igra ključnu ulogu u kvaliteti tijesta.
Dakle, tajna NYC pizze ne leži u vodi, već u vrsti brašna i tehnici pripreme.
A geek kakav jesam, pripremio sam i tablicu koja uspoređuje sve ključne razlike između NYC, napuljske i rimske pizze. Slobodno je sačuvajte – mogla bi vam poslužiti kao koristan šalabahter sljedeći put kad budete mijesili tijesto kod kuće! 😃
Kada se i koji dodaci stavljaju na NYC pizzu?
Na NYC pizzi svi se sastojci peku zajedno, za razliku od nekih talijanskih pizza gdje se svježi dodaci stavljaju tek nakon pečenja.
Prvo dolazi sloj kuhanog umaka od rajčice, zatim sloj niskovlažne mozzarelle, a na kraju idu svi ostali dodaci po želji.
Nakon pečenja, eventualno se može dodati naribani parmezan ili sušeni origano, ali to je sve – sve ostalo mora proći zajedno kroz pećnicu kako bi se razvili oni bogati, karamelizirani okusi i prepoznatljiva hrskava kora.
Dok napuljska pizza koristi sirove San Marzano rajčice, NYC pizza koristi kuhani umak od rajčice, začinjen češnjakom, lukom, origanom i ponekad šećerom, zbog čega ima bogatiji, slađi i intenzivniji okus.
I odabir sira je bitan – umjesto svježe mozzarelle (Fior di Latte ili Mozzarella di Bufala), koja se koristi na napuljskoj pizzi, ovdje dolazi suha, niskovlažna mozzarella. Zašto? Bolje se topi, jačeg je i slanijeg okusa, ne ispušta višak tekućine i ravnomjerno prekriva cijelu pizzu, stvarajući onaj rastezljivi, blago zapečeni sloj sira koji je proslavio NYC slice.
A što je s pepperonijem?
Hrskave, savijene “cup & char” pepperoni kriške postale su gotovo zaštitni znak klasičnog NYC slicea, ali prava esencija njujorške pizze i dalje leži u jednostavnom cheese sliceu – pizzi s umakom i sirom, bez dodataka.
Naravno, pepperoni je izuzetno popularan, ali više kao osobni izbor nego kao nužna karakteristika NYC pizze. Prava njujorška pizza dokazuje svoju kvalitetu u svojoj najjednostavnijoj formi – ako cheese slice nije dobar, onda ni dodaci neće popraviti stvar.
Je li legendarni Dollar Slice stvar prošlosti?
Postoji li još pizza slice za 1 dolar u New Yorku? Nekad nezaobilazan dio gradske ulične hrane, Dollar Slice bio je simbol pristupačne i brze prehrane u NYC-u. Dugo je odolijevao inflaciji i stalnim poskupljenjima, ali u posljednjih godinu dana, cijene su ipak narasle.
Danas je gotovo nemoguće (barem meni nije uspjelo) pronaći krišku pizze ispod 1,50 dolara. Jedno od rijetkih mjesta koje je donedavno nudilo pravi Dollar Slice, 99 Cent Fresh Pizza, također je podiglo cijene.
Zato mislim da možemo službeno reći – Dollar Slice je postao dio prošlosti. Više nije realnost, već nostalgija – mit, legenda, priča iz vremena kada je New York bio nešto jeftiniji.
$1,5 Fresh Pizza
Utočište jeftine NYC pizze i pravog njujorškog stava
Iako im na webu stoji ime ‘99c fresh pizza’, cijena i natpis iznad pizzerije jasno naglašavaju da je 1,50 dolar sada minimalna cijena za krišku njihove pizze, što je i dalje čini najpovoljnijom pizzom na Manhattnu.
Smještena samo blok od Billionaires’ Rowa (apsurdna činjenica koja me i danas zabavlja), ova pizzerija i dalje ima stalne redove od 5-10 ljudi, s ekspresnim procesom narudžbe koji traje maksimalno 20-30 sekundi – taman koliko prodavačima treba da vrate kusur kupcu.
I upravo ovdje sam doživio pravu njujoršku scenu koja savršeno opisuje stav i mentalitet grada.
Lik koji je došao na red zatražio je krišku svježe pečene pizze umjesto da mu se da jedna od posljednje dvije kriške na pultu. Prodavač mu je odmah na to rekao da se pomakne sa strane jer usporava red.
Kada su se te kriške prodale, isti kupac se ponovno vratio i zatražio svoju pizzu, na što mu je prodavač hladno odgovorio:
💬 “Takvu pizzu kakvu želiš tek sutra ujutro možeš kupiti, sve ove pizze do sada što smo izvadili iz pećnice nisu svježe!”
Vrijedi li stati ovdje na slice?
Definitivno. $1,5 Fresh Pizza i dalje nudi najpovoljniji NYC slice – klasično, super tanko razvaljano i elastično tijesto, s masnim, rastezljivim sirom i uvijek svježom pizzom koja je još vruća i nema je potrebe podgrijavati. Ako želite okusiti pravi NYC street food vibe, ne morate tražiti dalje od ovog mjesta!
Je li NYC pizza i dalje povoljan street food?
Unatoč povećanju cijena, u usporedbi s ostalim jelima u gradu, pizza slice i dalje spada u povoljniju opciju street fooda.
Ako gledamo cijenu cijele pizze, običan cheese slice, zbog svoje veličine, čak i po 1,50 dolara po kriški ili 12 dolara za cijelu pizzu, je cjenovno usporediv s pizzama u Hrvatskoj.
Ovo je isključivo usporedba veličina pizza, ne i kvalitete namirnica na njima!
No, kako se prosječna cijena cheese slicea popela na 3 dolara, a s dodacima cijena lako dosegne i 5 do 7 dolara po kriški, ono što je nekad bilo pristupačan obrok za svakoga, danas brzo preraste u “luksuzan ručak” – barem za nas koji nismo naviknuti na njujorški standard cijena, niti imamo njihova primanja.
Kome se više isplati ispeći pizzu kod kuće?
U Zagrebu, kućna priprema pizze je prilično povoljna – sastojci za četiri pizze sa sirom (Margherite) napravljene od kilograma brašna koštaju oko 5,87 €, dok u New Yorku cijena istih sastojaka doseže 13,94 €.
Najveća razlika je u brašnu – dok u Zagrebu kilogram stoji samo 1,29 €, u New Yorku ćete za visokoproteinsko brašno, kakvo je potrebno za NYC pizzu, morati izdvojiti čak 9,18 € po kilogramu.
Ovdje moram napomenuti da ova usporedba nije u potpunosti fer jer ne znam koje bi brašno u Hrvatskoj bilo ekvivalent ovom brašnom kojeg sam u NY-u kupio i koristio za izradu pizze.
Ostali sastojci – umak, mozzarella i kvasac – imaju slične cijene u obje zemlje.
U Zagrebu, izrada domaće pizze ima smisla i financijski se isplati, dok u New Yorku razlika u cijeni nije toliko značajna da bi nadmašila praktičnost odlaska u pizzeriju. Za cijenu sastojaka, u NYC-u možete jednostavno otići po pravi, autentični NYC slice, bez brige o fermentaciji tijesta i kako ispravno ispeći pizzu.
Može recept za NYC pizzu?
Ovaj Gastro Dnevnik već je poprilično dug, pa ću priču o potrazi za visokoproteinskim brašnom u New Yorku ostaviti za neki od idućih newslettera.
No, na kraju sam ga ipak uspio pronaći, i to za 12,37 €, kako bih testirao pripremu autentične njujorške pizze u ‘kućnim’ uvjetima – u samom New Yorku (reel cijelog procesa očekujte uskoro na Instagramu).
Evo recept po kojem sam uspješno (i ukusno!) odradio ovaj pizza test:
Sastojci za 2 pizze promjera 35 cm
Ako želite napraviti pravu NYC pizzu kod kuće, ovo je recept koji morate probati!
Tijesto se radi od 500 g visokoproteinskog brašna (12-14%), 325 ml mlake vode, 1 g svježeg ili 0,5 g instant suhog kvasca, 10 g šećera, 15 g soli i 15 ml maslinovog ulja.
Zamijesite sve sastojke i mijesite tijesto minimalno 10-12 minuta, a zatim ga pustite da se diže 2 sata na sobnoj temperaturi.
Nakon prvog dizanja, bez da premijesite tijesto, podijelite ga na dva dijela. Svaki dio oblikujte u kuglu, svaku kuglu stavite u odvojene nauljene posude, poklopite ili ih prekrijte folijom te odložite u hladnjak na hladnu fermentaciju od 24 do 72 sata.
Što duže fermentira, bolji će biti okus i tekstura tijesta!
Prije pečenja, tijesto izvadite iz hladnjaka i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi. Nakon toga, nježno ga oblikujte u krug promjera 35 cm.
Na tijesto najprije ravnomjerno rasporedite umak od rajčice, zatim dodajte niskovlažnu mozzarellu (to je ona povoljnija, već naribana verzija iz trgovina), a na kraju i sve ostale sastojke po vašem ukusu.
Pećnicu zagrijte na 250°C ili više, a pizzu pecite 6-10 minuta, idealno na kamenu ili čeličnoj ploči, dok ne dobije hrskavo dno i sir bude savršeno zapečen.
Ovo je autentičan način za uživanje u pravom NYC sliceu kod kuće! Dobar tek! 🍕
Recenzije najpopularnijih NYC pizzerija
Sada kada znamo što NYC pizzu čini posebnom i kako je pripremiti kod kuće, vrijeme je da se bacimo na ono najvažnije – koje New York City pizzerije zaista vrijedi posjetiti?
Iako je klasični NYC cheese slice simbol ovog grada, najpoznatije pizzerije nisu uvijek i najbolje mjesto da ga isprobate. Zato ću jasno naznačiti koje su pizzerije vjerne izvornom NYC stilu, a koje nisu, ali su i dalje vrijedne vaše pažnje.
Do sada sam isprobao 22 pizzerije u New Yorku, dokumentirao ih fotografijama i napisao za njih recenzije svoj digitalni rukovnik. U nastavku izdvajam one koje zaista vrijedi spomenuti.
I jedna napomena… u početku sam testirao samo cheese slice, ali brzo sam shvatio da nadjevi ne mijenjaju okus ni kvalitetu tijesta, posebno kore pa sam zbog toga krenuo eksperimentirati s različitim dodacima na pizzi.
A u New Yorku ih stvarno ne nedostaje – od mac & cheese ili penne alla vodka pizze, pa sve do moje posljednje testirane kombinacije u Brooklynu: pepperoni i tuna.
Joe’s Pizza
Kultni slice koji je postao sinonim za NYC pizzu
Osnovana 1975. godine u Greenwich Villageu od strane Joea Pozzuolija, imigranta iz Napulja, brzo je postala jedno od omiljenih mjesta za klasični NYC slice.
Tajna uspjeha? Jednostavnost, kvaliteta i dosljednost!
Dok su se mnoge druge pizzerije prilagođavale trendovima, Joe’s je ostao vjeran originalnoj NYC pizza formuli: tanko, ali elastično tijesto, kuhani umak od rajčice i bogat sloj niskovlažne mozzarelle – ništa više, ništa manje.
Njihova popularnost naglo je porasla kada su postali omiljena stanica slavnih, a kroz godine su se pojavili u brojnim filmovima i serijama, uključujući i Spider-Mana, gdje Tobey Maguire dostavlja pizzu iz Joe’sa.
Unatoč statusu kultnog mjesta, nisu izgubili pristupačnost jer ovdje i dalje možete dobiti pravi NYC slice po fer cijeni.
Joe’s Pizza nije samo restoran – to je simbol njujorškog street fooda i dokaz da jednostavan, ali savršeno izveden slice nikada ne izlazi iz mode.
2 Bros Pizza
Najbolji jeftini slice u NYC-u
Ako tražite brz, povoljan i solidan NYC slice, 2 Bros Pizza je jedno od najboljih mjesta za to. Poput $1.50 Fresh Pizza, poznati su po niskim cijenama i brzoj usluzi, ali uz nešto bolju kvalitetu – barem po mom iskustvu.
Njihov cheese slice je korektan, ali pepperoni slice je toliko dobar da mu se uvijek vraćam. Ako ste u žurbi i treba vam nešto brzo, toplo i zasitno, teško da ćete za ovaj novac naći bolju opciju.
Di Fara
Kultna pizzerija koja opravdava hype
Kada pizzerija stekne kultni status i nosi titulu “Svetog grala NYC pizze”, očekivanja su visoka – a Di Fara ih u potpunosti opravdava. Tijesto je hrskavo, ali prozračno, a umak od rajčice je među najboljima u gradu!
Pizze se ovdje naručuju isključivo cijele, što možda nije idealno ako želite kušati samo jedan slice, ali ako imate društvo – ovo je jedna od najboljih i najisplativih opcija u NYC-u kada uspoređujete cijenu slicea.
Pojeo sam dva slicea Meat Lovers pizze, ostatak ponio kući i uživao u njoj još idući dan – što dovoljno govori o veličini i kvaliteti ove pizze. Ako želite kombinaciju vrhunskih sastojaka, tradicionalne pripreme i autentičnog NYC iskustva, Di Fara je nezaobilazna.
 Di Fara |  Mama’s Too |
Mama’s Too
Vrhunska pizza, ali ne klasični NYC slice
Ako tražite pravi NYC slice, ovdje ga nećete naći – Mama’s Too specijalizirala se za četvrtaste pizze s bogatim nadjevima i nevjerojatnom teksturom tijesta. Hrskavo izvana, prozračno iznutra, s onim savršenim zvukom pri svakom zalogaju – ovo je pizza koja se jede i ušima.
Iako je pizza fantastična i definitivno jedna od najboljih u ovom stilu, cijena od 8$ po sliceu može izazvati sumnju je li vrijedna tolikog iznosa. No, to očito ne sprječava ljude jer red je stalno dug, organizacija preuzimanja savršeno teče, a svatko tko ovdje dođe zna da dolazi po vrhunski gurmanski zalogaj, a ne brzi street food.
Ako volite focaccia-style pizze s bogatim, premium sastojcima, Mama’s Too je must-visit.
Juliana’s
Jedna od najboljih pizzerija u New Yorku
Smještena u srcu DUMBO-a, tik uz Brooklynski most, Juliana’s Pizza djelo je Patsyja Grimaldija, legendarnog pizzaiola koji je prethodno stvorio kultni Grimaldi’s.
S vremenom, Juliana’s se etablirala kao jedna od najboljih pizzerija u New Yorku – i osobno, jedna od mojih najdražih.
Pizze se peku u peći na ugljen, što im daje prepoznatljivo lagano pougljenjenu, hrskavu koru. Sastojci su vrhunske kvalitete – umak od rajčice svjež i aromatičan, sir se savršeno topi, a dodaci su pažljivo birani kako ne bi preuzeli okus cijele pizze.
Koju god pizzu da sam ovdje probao, svaki zalogaj samo je potvrđivao zašto ovo mjesto uživa toliku reputaciju među ljubiteljima pizze.
Juliana’s je puno više od obične pizzerije – ako ste u Brooklynu i tražite savršenu pizzu, ovo je mjesto koje ne smijete zaobići!
 |  |
Grimaldi’s u Limelight Baru
Zeznuti me možeš samo jednom s lošom pizzom
Kada sam vidio natpis “Grimaldi’s” u Limelight Baru, pomislio sam da sam naišao na jednu od najpoznatijih NYC pizzerija, poznatu po pizzama iz peći na ugljen. No, kasnije sam shvatio da ovo nema nikakve veze s originalnim Grimaldi’s Pizzerijom u Brooklynu (ili ima?), već da samo koristi slično ime i logo.
Pizza je bila veliko razočaranje. Tijesto je bilo suho i bezlično, poput najloših dollar slice pizzerija, a salama je imala neugodan aftertaste stare masnoće. Jedino što je bilo okej su bile kisele paprike na pizzi. Ali kako nisam došao ocjenjivati američku zimnicu, nego pizzu, ovo što sam dobio na tanjuru nije bilo ni blizu očekivane kvalitete.
Ako želite pravu Grimaldi’s pizzu, preskočite ovo mjesto i uputite se na originalnu adresu. Zapravo, kakvu god pizzu želite, preskočite ovo mjesto!
Bleecker Street Pizza
Klasičan NYC slice bez iznenađenja
Bleecker Street Pizza, smještena u srcu West Villagea, gdje je jaka konkurencija pizzerija, često se spominje kao jedna od kultnih NYC pizzerija.
Ovdje sam probao cheese slice i neku mesnu verziju, i zaključak je jednostavan – klasična njujorška ulična pizza koja ne iznenađuje, ali ni ne razočarava.
Tijesto je standardno tanko i elastično, korica blago hrskava, dok su umak i sir dobro izbalansirani, ali bez nekog wow faktora. Ako ste u prolazu i želite solidan NYC slice, ovo je sigurna opcija, ali u moru izvrsnih pizzerija u New Yorku, Bleecker Street Pizza ne odskače ni po kvaliteti ni po posebnosti.
 |  |
Ben’s Pizza of SoHo
Ime s reputacijom, ali bez kvalitete
New York je prepun pizzerija s kultnim statusom, ali ponekad ime i hype ne opravdavaju stvarnu kvalitetu. Ben’s Pizza of SoHo je jedan od tih slučajeva.
Ovo je jedina pizza u NYC-u koju nisam uspio pojesti, već sam je bacio nakon par zalogaja. Tijesto je bilo pregusto i bez prave strukture, možda čak i nedovoljno pečeno, dok je sir imao čudan okus, nije bio ni rastezljiv ni ugodan za jelo.
Cijena od 7 dolara po sliceu samo je dodala ulje na vatru razočaranja. Možda nekome paše ovakva pizza, ali meni je ovo bilo uvjerljivo najgore pizza iskustvo u gradu.
Kako sam pomoću mjerenja šećera u krvi testirao autentičnost NYC pizze?
Dok sam testirao utjecaj američke hrana na razinu šećera u (mojoj) krvi, slučajno sam primijetio zanimljiv efekt – nakon što bih pojeo pravi NYC slice, šećer mi nije skočio odmah, već tek nakon 4-5 sati.
Zašto se to događa i kako to može biti dokaz autentičnosti njujorške pizze?
NYC pizza koristi visokoproteinsko brašno (12-14% proteina), koje stvara jaču glutensku mrežu u tijestu. To tijesto čini elastičnijim i žilavijim, što usporava njegovu probavu. Osim toga, NYC tijesto prolazi hladnu fermentaciju od 24 do 72 sata, tijekom koje se škrob u tijestu djelomično razgradi prije pečenja, zbog čega se šećeri iz tijesta sporije apsorbiraju u krvotok.
Još jedan važan faktor je viši udio masnoće u NYC pizzi – koristi se više sira, ali i maslinovo ulje, koji dodatno usporavaju apsorpciju šećera, jer masti usporavaju pražnjenje želuca.
Kombinacija svega navedenog rezultira time da glukoza ulazi u krvotok postupno, umjesto da izazove nagli skok odmah nakon jela. Dakle, iako se NYC pizza jede brzo, tijelo je probavlja znatno sporije nego što biste očekivali!
 Ben’s Pizza |  Filaga |
Filaga
Sicilijanska pizza u srcu Chelsea Marketa
Smještena u Chelsea Marketu, Filaga Pizzeria donosi dašak Sicilije u New York, s pizzama koje se rade po tradicionalnom receptu i fermentiraju do 96 sati prije pečenja. Već na prvi pogled vidi se da ovdje nećete dobiti klasičan NYC slice, već pizza al taglio, rezanu na kvadratne komade, s naglaskom na bogate sastojke i dugotrajan proces pripreme tijesta.
Tijesto je bilo prozračno, ali hrskavo, s lagano hrskavom korom koja se savršeno nadopunjavala s visokokvalitetnim sastojcima – talijanskom mozzarellom di bufala, svježim rajčicama i ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Pizza je okusom bila pun pogodak, a iako cijene nisu niske, s obzirom na lokaciju i kvalitetu sastojaka, nije mi bilo žao što sam je probao. Ako tražite autentičan talijanski twist u moru njujorških pizza, Filaga je definitivno vrijedna posjeta!
Lucali
Brooklyn pizza zbog koje se strpljivo čeka
Lucali nije mjesto gdje pizzu naručite impulzivno – ovdje se na nju čeka satima. Smješten u mirnoj četvrti Carroll Gardens u Brooklynu, Lucali je poznat po jednostavnoj, ali vrhunski izvedenoj NYC pizzi tankog tijesta, pripremljenoj od kvalitetnih sastojaka i pečenoj u peći na drva.
Njihova marinara je svježa i blago kiselkasta, a češnjak, koji se osjeti u svakom zalogaju, dodatno podiže okus. Tijesto je lagano i hrskavo, dok sir nije težak kao kod nekih drugih NYC pizza, što pizzu čini sočnom, ali ne previše masnom – čak ni kada se doda pepperoni, koji uvijek ostavlja malo očekivane masnoće.
 |  |
Cijena pizze je 38 dolara, što može zvučati puno, ali kad se podijeli na kriške, zapravo dobijete ukusniji slice nego u mnogim drugim pizzerijama, što Lucali čini jednom od najboljih opcija u gradu ako se gleda omjer cijene i kvalitete.
Posebnost ovog mjesta je i način naručivanja – ne primaju rezervacije, već se lista čekanja otvara u 16 sati, a imena se zapisuju redoslijedom dolaska. Ako ne želite čekati mjesto unutra, pametna opcija je uzeti pizzu za van i uživati u njoj u nekom od obližnjih parkova.
Fun fact: Lucali je omiljena pizzerija Jimmyja Fallona, ali i mnogih drugih slavnih njujorčana.
Meni je Lucali u top 5 najdražih pizzerija u New Yorku, a ako volite pizzu, svakako provjerite zašto!
Nolita Pizza
Klasični NYC slice u srcu NoLite
Smještena u četvrti Nolita, Nolita Pizza nudi upravo ono što biste očekivali od prave njujorške pizzerije – tanko tijesto, bogat umak i rastezljiv sir. Ovdje nema eksperimentiranja, samo klasični NYC slice s opcijama poput Margherite, Pepperonija i Grandma Pie.
Tijesto je hrskavo, elastično i odlično pečeno, a nadjevi su kvalitetni i u pravim omjerima – bogati, ali ne preteški. Cijene su nešto više (Margherita 23,99 $, Spicy Pepperoni 31,99 $), ali unutar standarda za NYC.
Ako tražite klasičnu, pouzdanu pizzu u srcu grada, Nolita Pizza je siguran izbor!
Fazio’s
Napuljski stil pizze koji to nije
Fazio’s se nalazi na adresi 709 Knickerbocker Ave u Brooklynu i nudi raznoliku ponudu pizza, uključujući neapolitanske, sicilijanske i “grandma” pizze.
Iako naziv neapolitanska sugerira tradicionalni napuljski stil, njihova verzija dosta se razlikuje od originala. No, unatoč tome, Fazio’s je solidan izbor za klasični NYC slice, pa ako ste ljubitelj ovog stila, vrijedi ga posjetiti.
Osim pizza, u ponudi imaju i sicilijanske specijalitete poput arancina i scaccie, kao i razne talijanske sendviče i salate, što ovo mjesto čini zanimljivom opcijom za one koji žele isprobati nešto više od uobičajenog pizza slicea.
 |  |
Patzeria
Preskupo za kvalitetu koju nudi
Patzeria Perfect Pizza pokušava igrati na kartu klasičnog, pristupačnog NYC slicea, ali uz cijenu od $4.65 po kriški, očekivanja su ipak nešto veća. Nažalost, pizza nije opravdala tu cijenu – rub je bio toliko prepečen da ga se jedva moglo jesti, dok je ostatak pizze bio standardno masan, ali barem sočan.
Iako ovo nije najgora pizza u gradu, teško je pronaći razlog da je odaberete kada za manje novca možete dobiti jednako dobar, ako ne i bolji slice u nekoj dollar slice pizzeriji. Ako ste u žurbi i ne želite ići daleko od Times Squarea, poslužit će – ali u gradu prepunom odličnih pizza, Patzeria jednostavno ne opravdava svoju cijenu.
 |  |
Lions & Tigers & Squares
Detroit stil pizze usred New Yorka
U moru klasičnih NYC sliceova, Lions & Tigers & Squares donosi Detroit-style pizzu kvadratnog oblika i debljeg tijesta, pečenu u dubokim, nauljenim kalupima. Zahvaljujući tome, tijesto s donje strane postaje hrskavo, dok iznutra ostaje mekano, a na rubovima se sir topi, cijedi niz kalup i stvara neodoljivu karameliziranu, hrskavu koricu.
Sam lokal je malen i jednostavan, pravi street food kutak. Pronašao sam ga sasvim slučajno, lutajući nakon što sam promašio bagel shop, a smješten je iznad Chelsea Marketa na 8th Avenue.
Pizze su djelomično unaprijed pripremljene, a zatim se dovršavaju pred gostima u pećnici. Za 10 dolara s pićem, ovo je solidna i čak povoljna opcija ako tražite predah od klasične njujorške pizze, a mene su čak inspirirali da ovaj stil isprobam kod kuće.
 |  |
Ignazio’s
Solidna Sicilijana
Smješten u blizini Time Out Marketa i Juliana’s, Ignazio’s nudi klasično iskustvo sjedenja i uživanja u pizzi, ali pitanje je – vrijedi li ga odabrati umjesto konkurencije?
Naručio sam Sicilianu, koja je bila sasvim solidna – hrskavo dno, mekano tijesto i nadjev u pravoj mjeri.
Jedna stvar koju treba imati na umu: plaća se isključivo gotovinom što je dosta rijetko u New Yorku.
Što se tiče ukupnog dojma, pizza nije bila loša, ali nije ni ostavila poseban dojam. Prava dilema je isplati li se doći ovdje, kada su u blizini Juliana’s i Time Out Market, koji privlače veći broj ljubitelja pizze. Cijena cijele pizze je oko 28 dolara, a je li to najbolja opcija u kvartu – ostavljam vama da procijenite.
 Carve |  Roma |
 Fake Grimaldi’s |  Pan - tuna & peperoni |
Osvrt na još nekoliko pizzerija koje sam probao, ali nisu zaslužile zasebne recenzije
Neke pizzerije jednostavno ne ostave jak dojam – ni pozitivan ni negativan, već samo prođu kao još jedan prosječan NYC slice. Pan je jedno od takvih mjesta – naručio sam peperoni pizzu s tunom, što zvuči kao neobična kombinacija, ali uopće nije bilo loše. Problem je bila cijena, koja je bila previsoka za ispodprosječnu pizzu.
Patis, iako nije klasična pizzerija, nudi solidnu krušnu pizzu, ali ništa što bi opravdalo posebnu recenziju. Carve, sandwich shop na križanju 47th Street i 8th Avenue, nudi pristojan NYC slice, ali iz nekog razloga nikada nije na popisima preporuka – iako nije ništa lošiji od konkurencije.
Roma ima široku ponudu klasičnih NYC sliceova, ali iskustvo je tipično ulično i požureno, dok je Rosa’s Pizza prošla potpuno nezapaženo – sjećam se da sam jeo običan slice, ali doslovno ništa drugo nije mi ostalo u pamćenju.
Pizza avantura ne staje
Nakon svih ovih isprobanih sliceova iz najrazličitijih njujorških pizzerija, mogu reći samo jedno – NYC pizza je sve što sam očekivao i još puno više od toga!
Usprkos rijetkim razočarenjima, većina mjesta dokazala je zašto njujorški slice ima kultni status, a raznolikost stilova i interpretacija samo dodatno potvrđuje da je pizza ovdje više od obične ulične hrane i dio je identiteta ljudi ovog grada.
NYC stvarno zna što radi kad je pizza u pitanju!
No, ovo gastro istraživanje nije ni blizu završeno. New York krije još stotine pizzerija koje čekaju da ih otkrijem. New York krije još stotine pizzerija koje čekaju da ih otkrijem, a ako imate svoje favorite, pišite mi – možda ih upravo vi uvrstite u iduće izdanje Gastro Dnevnika.
Jer jedno je sigurno – pizza avantura se nastavlja!
Foto inspiracija
Ovaj tjedan dijelim s vama foto inspiraciju i recept za Detroit-style pizzu, koju sam isprobao tijekom svog NYC pizza pohoda. Klikom na fotografiju u nastavku, direktno ćete doći do recepta na Volim Meso webu.
Došli smo do kraja još jednog posebnog izdanja Gastro Dnevnika!
Hvala vam što ste ga cijelog pročitali!
Ako znate nekoga kome bi ovaj newsletter bio zanimljiv slobodno mu proslijedite ovaj link kako bi se prijavio/la.
Do sljedećeg čitanja, lijep pozdrav!
Darko Kontin, Darkova Web Kuharica - uživo iz New Yorka.
Podržite rast i besplatan sadržaj Gastro Dnevnika tako što ćete istražiti oglase sponzora u nastavku – hvala vam!
Seeking impartial news? Meet 1440.
Every day, 3.5 million readers turn to 1440 for their factual news. We sift through 100+ sources to bring you a complete summary of politics, global events, business, and culture, all in a brief 5-minute email. Enjoy an impartial news experience.