🌶️ Gorki ajvar i video tura stana

Author

Darko Kontin
August 28, 2024

Hej foodie prijatelji! 

Dobro došli u novi broj Gastro Dnevnika newslettera u kojem svaka dva tjedna donosim najukusnije recepte, razmišljanja o spicy gastro temama, nefiltrirani uvid u food bloger svakodnevicu i još puno dodatnog zabavnog (ponekad i informativnog) gastro sadržaja.

Prošli vikend, dok ste se većinom brčkali u moru sudeći po mom Instagram feedu, ja sam pokupio seku i šogora te smo se zaputili kod druge seke u okolicu Bjelovara.

Razlog ovog kontinentalnog okupljanja bila je priprema zimnice, točnije ajvara, čijoj pripremi smo odlučili posvetiti cijeli dan.

Inače, priprema zimnice spada pod maminu domenu, ali posljednjih nekoliko godina odlučili smo joj olakšati kraj radnog ljeta i podijeliti taj zadatak među sobom.

Kupili smo 30 kg crvene rog paprike direktno od lokalnog uzgajivača, a ostalo povrće za ajvar ubrali smo iz sekinog vrta.

Koji ajvar vam je draži?

Login or Subscribe to participate in polls.

Danas nije bitan mamin recept za ajvar, niti detalji kako smo ga mi taj dan kuhali. To ćete sve ionako vidjeti na YouTubeu jer upravo montiram video kuhanja ajvara.

Iako nismo mijenjali mamin recept te smo koristili jednako kvalitetne domaće namirnice, ajvar je ispao ukusan, ali ne onoliko ukusan kao prošlogodišnji, za koji tvrdim da je najbolji ajvar koji sam ikada probao!

Cijelim putem kući kopkalo me je što smo to promijenili u receptu ili postupku kuhanja da je ajvar ispao drugačiji.

Tek kad sam stigao doma i usporedio okus prošlogodišnjeg ajvara s okusom friško skuhanog, shvatio sam da razlike u okusu zapravo nema.

Jedina promjena od lani, kada nisam pomagao s kuhanjem ajvara, je bilo moje sudjelovanje u pripremi ajvara zbog čega sam drugačije zapamtio i doživio okus starog ajvara kada sam mu okus usporedio s novim.

Odmah mi je na pamet pao nedavno napisani tekst o (ne)objektivnosti recenzija u gastro svijetu i o tome kako su naši ukusi oblikovani svime, uključujući i emocionalnu povezanost s ljudima, trenucima i jelima koja nam pripremaju.

Zbog tog emotivnog doživljaja hrane, nikada nećete skuhati jednako ukusno jelo kao što je bakino ili mamino, čak i da ga pripremate paralelno uz njih, u istoj kuhinji, s istim namirnicama i po istom receptu.

Mislim da se sljedeće godine neću miješati sekama u kuhanje ajvara! Radije ću animirati nećake kako bi one imale više vremena za “infuziranje” sve te ljubavi u okus najboljeg domaćeg ajvara koji sam ikada kušao!

🍆 Što sam naučio?

Iako se koristi u manjem omjeru u odnosu na paprike, (gorki) patlidžan može značajno utjecati na okus kuhanog ajvara, pa čak ga i pokvariti ako nije pravilno pripremljen.

Evo nekoliko savjeta na što trebate obratiti pažnju pri odabiru i pripremi patlidžana za zimnicu.

Birajte mlade patlidžane kad god možete, jer su manje gorki.

Prije kuhanja, patlidžane narežite i posolite, te ih ostavite da odstoje oko 30 minuta. Sol će izvući dio gorkih sokova i smanjiti gorčinu patlidžana.

Većina gorčine patlidžana nalazi se u njegovoj kori, pa razmislite i o guljenju patlidžana prije rezanja i kuhanja. Također, patlidžane možete namakati u mlijeku, što dodatno pomaže u neutralizaciji gorčine.

Ako se unatoč svemu gorčina patlidžana i dalje osjeti u ajvaru, pokušajte produžiti vrijeme kuhanja ajvara. Duže kuhanje može smanjiti gorčinu i učiniti ajvar kremastijim i ukusnijim.

⏰ Ne propustite!

Nakon ljetne pauze gastro scena ponovno je živnula. Evo što ne smijete propustiti!

  • Corona Sunsets Sessions savršeno je mjesto za opuštanje u dobrom društvu uz predivne zalaske sunca iznad Zagreba. Uživajte na krovu zagrebačkog plesnog centra (Ilica 10) i ‘ispijajte’ nezaboravne trenutke sve do 15. rujna.

  • Rougemarin Park nas vraća u djetinjstvo uz mirise i okuse svježe pečenih palačinki! Posjetite prvi Palačinka Fest, koji traje do 8. rujna, i prepustite se slatkim okusima koje svi volimo.

  • Od 2. do 7. rujna, Britanski trg postaje epicentar uživanja u hrani i glazbi na Food Truck Festivalu. Smješten na lokaciji tržnice, festival nudi bogatu gastronomsku ponudu i odličan glazbeni program svaki dan.

  • Sutra se otvaraju vrata jubilarnog 10. Food Film Festivala u parku Dr. Franje Tuđmana! Očekuju vas kino na otvorenom, kuharske radionice, mnoštvo hrane i bogat glazbeni program koji traje do 7. rujna.

  • Špancirfest kao najveći, najpopularniji i najraznovrsniji festival u Hrvatskoj, traje još samo četiri dana, do 1. rujna. Iskoristite posljednji vikend u kolovozu i zaputite se u Varaždin!

Video tura kuhinje

Godinama na Instagramu dijelim male isječke i detalje svog doma kroz “Home” highlight, a zbog vaših čestih poruka i pitanja, odlučio sam napokon krenuti sa snimanjem video ture stana – jer tko ne voli zaviriti u tuđi dom i dobiti pokoji savjet ili inspiraciju?

Iako je uređenje životnog prostora usko povezano s osobnim ukusom, ja sam se kod uređenja stana više pokušao voditi načelom “funkcija prije forme”.

Smatram da dom treba biti prilagođen ljudima koji u njemu žive, njihovim navikama i potrebama, s naglaskom na udobnost življenja.

Prvi iz serije od tri videa je već objavljen! Radi se o kratkom reelu od 90 sekundi u kojem sam fokus video ture stavio na funkcionalnosti pametnog doma i što uopće za mene pojam pametnog doma znači.

Drugi, i punooo duži, video se upravo snima i nadam se da će biti spreman za objavu do sljedećeg broja Gastro Dnevnika. Taj video će u fokusu imati samo kuhinju i sve moje racionalizacije zašto sam je upravo tako postavio.

U zadnjem videu iz ove serije vidjet ćete sve ostale prostorije u stanu, a snimit ću i detaljniji prikaz funkcionalnosti pametnog doma o kojima nisam stigao pričati u prvom videu.

Zadnja dva videa će biti objavljeni na mom YouTube kanalu! Zato ako već niste pretplaćeni na njega slobodno to učinite sada kako ne bi propustili ove nove objave.

Nadam se da ćete uživati u virtualnim video turama mog doma jednako kao što ja trenutno uživam u njihovom snimanju!

Ajvar kao glavna namirnica

Kako je ajvar neočekivano postao glavna tema ovog broja Gastro Dnevnika, odlučio sam s vama podijeliti nekoliko sjajnih jela u kojima možete iskoristiti ovu omiljenu zimnicu.

Ajvar je izvrstan dodatak francuskom krumpiru, a također ga obožavam koristiti za pripremu kremaste juhe s mljevenim mesom.

Pomiješate li ajvar sa slanutkom, dobit ćete ukusne narančaste falafel kuglice, a ajvar savršeno paše kao umak i uz pomfrit od batata!

Nadam se da će vas ovi prijedlozi inspirirati da ajvar uvrstite u svoje omiljene recepte!

🤤 Vaša jela zazubica vrijedna

Video recepti:

Foto inspiracija:

 👨🏼‍🍳 #FoodieFollow

Po uzoru na #FFF koji sam pokrenuo kroz Instagram highligts, odlučio sam sličan koncept preporuke foodija vrijednih praćenja ubaciti u Gastro Dnevnik kroz novi segment naziva #FoodieFollow.

Upoznajte Anu V. Đurđević, autoricu bloga i Instagram profila Prstohvat Soli.

“Odrastajući u kući u kojoj se dobro klopalo, hrana i kuvanje su bili nešto što me je oduvek interesovalo. Intenzivno sam počela da kuvam tek kada sam otišla iz porodičnog doma i tako je vremenom nastao Prstohvat soli. Zašto baš taj naziv? Simbolično i jednostavno, kao neophodan sastojak svakog jela, i slatkog i slanog.”

Ako volite kulinarske priče, inspirativne recepte i predivne fotografije hrane, svakako zapratite Anu na društvenim mrežama.

📺 Što čitam?

Od zadnjeg newslettera uspio sam pročitati čak dvije knjige!

Prva je “The Glucose Goddess Method” autorice i poznate YouTuberice Jessie Inchauspe.

Knjiga je napisana kao priručnik koji ide uz njezinu prvu hit knjigu. Jessie u ovom priručniku ističe četiri ključne strategije za regulaciju razine glukoze u krvi: započnite dan sa slanim proteinskim jelom, svakodnevno unesite barem žlicu octa kroz prehranu (odlična prilika za pojesti svu zimnicu!), povećajte unos povrća i voća kroz ostale obroke, i ne zaboravite se kratko pokrenuti nakon svakog obroka.

Druga knjiga je “Flexible Dieting” od Alana Aragona. Slučajno sam ovom knjigom nakon točno 12 mjeseci završio istraživanja prehrane i njezinog utjecaja na (moje) zdravlje.

Nakon što pročitate desetke knjiga na ovu temu, shvatite kako se mnogi autori pozivaju na ista znanstvena istraživanja, ali sa svojim tumačenjima i zaključcima što ta istraživanja znače.

Alan nas na početku svoje knjige uči kako pravilno tumačiti ta istraživanja i kako iz njih izvući korisne zaključke koje možete primijeniti u praksi.

Ako bih morao preporučiti samo jednu knjigu o prehrani, ili koju knjigu da prvo pročitate, to bi bila upravo knjiga “Flexible Dieting”!

📸 Foto inspiracija tjedna

Došli smo do kraja još jednog broja Gastro Dnevnika!

Hvala vam što ste ga cijelog pročitali!

Ako znate nekoga kome bi ovaj newsletter bio zanimljiv ili koristan slobodno mu proslijedite ovaj link kako bi se prijavio/la.

Novi broj Gastro Dnevnika izlazi za dva tjedna!

Do tada se radujem vašem mišljenju oko ovog broja, sugestijama kako učiniti newsletter boljim i vašem uključivanju u razne teme koje sam spomenuo u ovom broju.

Do sljedećeg čitanja lijep pozdrav!
Darko Kontin s Darkove Web Kuharice