- Gastro Dnevnik by Darko
- Posts
- Gastro Dnevnik br. 04: Kantina, kruh i korizma
Gastro Dnevnik br. 04: Kantina, kruh i korizma
Darko Kontin
February 28, 2024
Hej prijatelji!
Dobro došli u novi broj Gastro Dnevnika! Ako ste zaljubljenik u kuhanje i uživanje u hrani onda ste definitivno na pravom mjestu.
Svaka dva tjedna, ravno u vaš inbox, donosim najukusnije ideje za jela, osobna razmišljanja o spicy gastro temama, zakulisni i nefiltrirani uvid u food bloger svakodnevicu i još puno dodatnog zabavnog i informativnog food sadržaja.
✏️ Kantina, kruh i korizma
U korizmi sam se odrekao stiskanja “Objavi” gumba na blogu! Nemam drugo objašnjenje za broj napisanih, ali neobjavljenih tekstova. Izgleda da prelako izgubim fokus kada odradim glavninu posla na nekom projektu.
Nesposobnost držanja fokusa i nije toliko loša jer sam zbog toga, i usprkos “sporom” korizmenom razdoblju za foodie i food blogere, zapravo bio dosta aktivan.
U srijedu sam posjetio SquareOne Experience Bar & Restaurant gdje sam isprobao nova jela s osvježenog jelovnika. Četvrtak sam proveo cijeli dan u MM Kantini kreirajući fotke za nova jela iz njihove ponude.
A u petak sam napokon odvojio malo vremena da završim postavljanje online digitalne arhive Gastro Dnevnika gdje od sada možete pogledati sve stare brojeve najdražeg newslettera. 💪🏻
Evo micro primjer kako je internet od naše planete učinio globalno selo.
Znate da kasnim s praćenjem zadnje sezone australskog Masterchefa i usred gledanja dvoboja finalista 15. sezone dođe mi notifikacija o lajku na IG.
Otvorim notifikacije i prepoznam ime osobe koja stoji iza tog lajka…Rhiannon Anderson… to je kandidatkinja koju u tom trenutku gledam na svom malom ekranu kako se bori za titulu Masterchefa AU.
Koja je to viša sila gurnula baš moju fotku krafni Rhiannon u feed da joj stisne lajk, ne znam… ali ovakve lude slučajnosti me stvarno razvesele!
Zapratili smo se, izmijenili nekoliko poruka, te sam saznao kako Rhiannon planira posjetiti Hrvatsku. Prihvatila je ponudu da ju provedem kroz sve gastronomske ljepote koje naša zemlja nudi kada i ako stvarno doputuje k nama.
Neka sada netko kaže da društvene mreže više nisu društvene i da ne spajaju ljude! 🫶🏻
🥖 Kruh naš svagdašnji
Lajtmotiv ovog izdanja Gastro Dnevnika je pravi domaći kruh!
Ali prije nego krenem pričati o kruhu želim s vama podijeliti jednu predivnu priču.
Ovo je priča o kruhu koja će sigurno mnogima probuditi lijepe uspomene. Hvala Noi što ga je snimio i podijelio s nama! 🤍
Slična priča o kruhu je obilježila i moje djetinjstvo! Vjerujem da je i vaše.
Iako dolazim iz grada koji je između ostalog poznat i po najvećem pekarskom brendu u Hrvatskoj (Mlinar), u mojoj obitelji kruh se nikada nije kupovao.
Imali smo vlastito žito koje smo mljeli u brašno u mlinu obiteljskih prijatelja (pusa Ivani).
Bake i mama su svaki tjedan redovno pekle domaći kruh, a često su morale zamijesiti više tijesta nego je trebalo samo za pripremu kruha jer smo seka i ja obožavali lepinje (tako se kod nas doma zovu poderane gaće).
Jedan veliki kruh bio je dovoljan za cijelu obitelj narednih 5-7 dana!
Pokojni djed je čak i bistru juhu s rezancima jeo s nadrobljenim kruhom u njoj. To je nešto što mi niti dan danas nije jasno zašto je radio… možda da probam prije nego što iz neznanja osudim ovu naviku!?
Kako sam svake godine godinu dana stariji (zamisli 🤔), i od kada sam se preselio u Zagreb, osjećam kako mi sve više nedostaju te neke naše obiteljske tradicije. Koliko god obične i svakodnevne one bile.
Zbog toga sam odlučio nastaviti našu obiteljsku tradiciju pečenja kruha. I to ne bilo kakvog kruha, već kiselog kruha!
Kupio sam svu potrebnu aparaturu za njegovu pripremu. Moji dragi susjedi, i vrsni poznavatelji kruha, Duda i Darko su me opskrbili kvascima. Tako da mi sada preostaje samo da se ulovim u koštac s izradom svog prvog kiselog kruha.
Jedva čekam podijeliti s vama prve rezultate!
Kruh se kod mene doma... |
🤤 Linkovi vrijedni zazubica
Kiseli kruh prolazi kroz svojevrsnu renesansu zadnjih godina, a to dokazuju i hrvatski ljubitelji glutena:
Marija Herjavić Jerkić (@marija.h.j) zna da se kruh testira okusom, opipom, njuhom ali i sluhom. Ako volite slušati pucketanje hrskave kore svježe pečenog kruha ovaj Marijin ASMR video je za vas.
Seke Petra i Tea koje stoje iza meni najdražeg Pasta Journala (@pasta_journal) donose još jedno ASMR iskustvo stiskanja friško pečenog sourdough kruha. Pozdravljam uključivanje kiselih tijesta u sferu njihovog interesa i objava!
Vanja (@gorskikotao) je poznata po spretnosti u izradi kruha od kiselog tijesta. Ja još nisam probao bolji sourdough od njezinog bundeva kruščića! A kako i zašto Vanja nedjeljno jutro provodi sa žiletom u ruci pogledajte ovdje.
Draganin (@321_mijesi) Instagram profil je obećana zemlja za sve ljubitelje glutena. Dragana je u zadnjem videu umjesto za izradu kruha starter iskoristila za izradu predivnih elastičnih tortilja.
Kod Tanje (@tb_tanja), još jedne kraljice tijesta na IG, imam problem odabrati najdražu fotku. Zato ću s vama podijeliti zadnji sourdough koji je objavila. Ali obavezno bacite oko i na druge fotke.
🎓 Što sam naučio?
Prije dosta godina imao sam priliku posjetiti pogon di-go kvasca gdje sam uz pomoć profesionalnih kuhara i tehnologa naučio puno o korištenju kvasca.
Prvo što sam zapamtio, i što od tada redovno svima naglašavam, je da se kvasac ne treba aktivirati u mlakoj vodi ili mlijeku.
Svježi ili suhi kvasac se može direktno namrviti u brašno prije dodavanja tekućine. U suprotnom riskirate preranu aktivaciju kvasca izvan tijesta, što znači da će ona biti slabija u tijestu. Tijesto će se zbog toga duže dizati i manje će se dignuti.
📚 Što čitam osim kuharica?
Potaknut temom kiselog kruha pročitao sam knjigu Škola zdravog kruha Vanesse Kimbell.
Uz lijepe životne priče vezane za kruh, u prvoj polovici knjige možete pronaći i pregršt korisnih informacija o probavljivosti kiselog kruha, njegovom utjecaju na mikrobiom i koristi koje ima za zdravlje.
Ovaj dio me je posebno zainteresirao i sigurno je bio glavni okidač da se i sam prepustim sourdough maniji.
Druga polovica knjige napisana je u obliku kuharice. Sve što vas je ikada zanimalo o izradi kiselog kruha (kako napraviti svoj starter, koje su vrste brašna dobre te pregršt recepata) vas čeka u ovom djelu.
Preporučujem knjigu svim ljubiteljima glutena, bez obzira na iskustvo u pripremi kruha!
🍴Iz vaše špajze
Dok sam ja testirao recept za mramornu Focacciu, Maja Gojić (@mirisi_iz_majine_kuhinje) je snimila video za 10 godina(!) stari recept s DWK bloga.
#FoodPorn video recept je za Pizza kruh s piletinom, a u cijelosti ga možete pogledati u nastavku! Hvala ti Maja što si me podsijetila na ovaj recept!
🍽️ Digitalna kantina
Duda Bojić (@dudabojic) je bila vrijedna i znanje o izradi sourdough kruha koje dijeli nesebično s nama je sakupila u dva Instagram highlightsa na svom profilu.
Držite mi palčeve da nagovorim Dudu pa da vam skupa snimimo jedan video kako ispeći domaći sourdough kruh. Moja ideja je da ga ona mijesi, a ja ću ga kada se ispeče jesti pred kamerama 😄.
Od ovoliko pričanja o kruhu sjetio sam se još par zaboravljenih pekarskih recepata s bloga. Svi su s kupovnim kvascem pa im možete odmah dati šansu.
Prvi je za domaće sekine slance koji su bolji od onih iz pekare. Ovaj recept je gurnuo seku u viralu dok još nismo znali što taj pojam znači.
Drugi recept kojeg se rado sjetim je recept za čokoladni baguette koji garantiram da će vam uspjeti bez obzira na prethodno iskustvo u pripremi kruha.
Sljedeća tema Digitalne Kantine su začini!
Koliko začina svakodnevno koristite? Koji su vam najdraži? Kakvo mišljenje imate o gotovim mješavinama začina? Koje robne marke začina smatrate kvalitetnima? I osjetite li uopće razliku između istog začina dva različita brenda?
Prije 11 godina, kada sam pokrenuo Darkovu Web Kuharicu, imao sam jasno definiran cilj bloga, a on je glasio: “...dokumentiranje svih mojih kulinarskih eksperimenata, novih jela i isprobanih starih, manje poznatih recepata.”
S vremenom sam taj cilj nadogradio s željom da recepti na blogu populariziraju kuhanje kod kuće i da s njima pokažem kako kuhanje nije raketna znanost.
Jer, ako meni nešto uspije – sigurno će i vama! To je oduvijek bila garancija Darkove Web Kuharice!
Navedeni ciljevi se nisu promjenili. Zapravo, još uvijek stoje napisani na blogu.
Zašto sam onda prestao s objavljivanjem dnevnih eksperimenata u kuhinji? Jesam li postao zaboravan?!
Možda problem nije toliko u zaboravu koliko u nekoj samopostavljenoj ljestvici gdje sam od sebe očekujem da se svakom jelu posvetim kao da ga pripremam za objavu na jumbo plakat.
Doskočio sam tom problemu jednim mini izazovom koji sam postavio pred sebe.
Izazov je da sve što svaki dan skuham stavim na tanjur, prebacim taj tanjur s jelom na kuhinjski otok i okinem barem jednu fotku isprobanog jela. Bez stiliziranja seta! Bez posebnog stiliziranja jela! Bez kompliciranja i overthinkanja!
Što napravim u minuti to je to.
Ako vas zanima što svaki dan jedem zapratite me na Instagramu. Možete zapratiti hashtag #JednostavnoUkusno, a sve objavljene brze i jednostavne recepte možete pod istim tagom pratiti i na blogu ovdje.
🎉 Food blagdani:
Plant power day (07.03.) je dan promoviranja vegetarijanske i veganske prehrane bazirane na prirodnim i biljnim proizvodima. Meni je ovaj dan zanimljiv jer ne diskriminira karnivore, već potiče uvrštavanje više namirnica biljnog porijekla u svaku prehranu.
Dan mesnih okruglica je 09.03. Mesne okruglice imaju dugu i zanimljivu povijest koja se veže uz Kinu. Dok špageti s mesnim okruglicama uživaju u svojoj svjetskoj slavi, ja bih svaki dan u tjednu radije odabrao sendvič s mesnim okruglicama.
⏰ Ne propustite
SquareOne ima odličnu vikend ponudu između 10-13 h, gdje uz naručeno jelo i doplatu od 7€ možete uživati u neograničenim količinama Mimoza. Ja sam stol za svoje društvo već rezervirao! Vidimo se!
Muzej Čokolade i Family mall organiziraju od 01.03. - 03.03. “Dane čokolade i kave”. S više od 70 izlagača na 2000 m2 vjerujem da će ovo biti “the” mjesto za posjetiti u Zagrebu. Više informacija od Danima čokolade i kave potražite ovdje.
📸 Foto inspiracija tjedna
Došli smo do kraja još jednog broja Gastro Dnevnika!
Ako ste ga cijelog pročitali, hvala vam!
Ako znate nekoga kome bi ovaj newsletter bio zanimljiv ili koristan slobodno mu proslijedite ovaj link kako bi se prijavio/la.
Sljedeći broj Gastro Dnevnika izlazi za dva tjedna!
Do tada se radujem vašim mišljenjima oko ovog broja, sugestijama kako učiniti newsletter boljim i vašim uključivanjem u razne teme koje smo ovim brojem prošli.
Do sljedećeg čitanja lijep pozdrav,
Darko Kontin s Darkove Web Kuharice