Gastro Dnevnik br. 02: Guanciale, luk i pozdrav iz kuhinje

Author

Darko Kontin
January 31, 2024

Hej prijatelji! 

Dobro došli u drugi broj Gastro Dnevnika! Ako ste zaljubljenik u kuhanje i uživanje u hrani onda ste definitivno na pravom mjestu.

Svaka dva tjedna, ravno u vaš inbox, donosim vam najukusnije ideje za jela, osobna razmišljanja o “ljutim” gastro temama, zakulisni i nefiltrirani uvid u svakodnevicu food blogera i još puno dodatnog zabavnog i informativnog food sadržaja.

✏️ Guanciale, luk i pozdrav iz kuhinje

Kad prije!? U trenu su mi prošla dva tjedna od prvog izdanja Gastro Dnevnika.

Razmišljam trebam li možda prebaciti Gastro Dnevnik iz dvotjednika u trotjednik kako mu ne bi ponovno kampanjski pristupio kao što to upravo činim?! 🙃 

Ukratko, uzbudljivih 14 dana je iza mene! Evo zbog čega mi je sve kruljilo u želucu…

Napokon sam krenuo s gledanjem 15. sezone australskog Masterchefa koji je završio u srpnju prošle godine. Mnogi kažu da je ovo najbolji Masterchef na svijetu, a ja ću samo dodati da po meni s razlogom nosi tu laskavu titulu. Svaka sezona ima nešto zbog čega mi posebna, a ovu sezonu pratim s posebnim interesom zbog kandidatkinje s hrvatskim korijenima Grace Jupp.

Prometni kolaps u Zagrebu sam odlučio iskoristiti maksimalno korisno. Ponovno sam preslušao sve epizode odličnog domaćeg gastro podcasta Pozdrav iz kuhinje i na glas se zapitao “Neda, kada će nova epizoda?” 😀.

Potraga za guancialeom me je dovela na prag (meni) nove Eko Mesnice na Kegliću.

A dobro društvo ribica na torti me je izvelo na večeru u centar. Bilo je to prvi puta da sam posjetio neku pizzeriju bez da sam pojeo zalogaj pizze. Pa neka mi netko kaže da nisam “sve što valja” žrtvovao zbog testiranja karnivor dijete. #na100muka

I najfriškija vijest, zbog koje nisam spavao cijelu noć, dolazi iz SADa. YouTuberi su počeli izbacivati prve recenzije Apple Vision Pro-a!

Još od njegovog predstavljanja vidim potencijal koji ova tehnologija može imati u kuhinji. I ne, ne mislim (samo) kao aktivna zaštita protiv suza kada sjeckate luk. 🤣 

Kako su drugi programeri iskoristili potencijal ove nove tehnologije pogledajte ovdje.

Ja se samo nadam da ih neće sve prodati prije proljeća kada imam u planu otići do NYCa po svoju viziju budućnosti. 😃 

Fašnik ili Valentinovo, koji dan obilježiti hranom?

Ove godine fašnik pada u utorak (13.02.), što je dan prije Valentinova!

Food blogerima poput mene to stvara problem jer htio bih isprobati par novih recepata za krafne, a također volim i obilježiti Valentinovo nekim novim desertom.

Nažalost, vremena imam samo za obilježavanje jednog od ta dva dana.

Možda je ovo pravi trenutak da napravim fuziju fašnika i Valentinova u jednom jelu na tanjuru?! Javite mi ako imate prijedlog za takvo jelo i ako bi vam takva fuzija bila zanimljiva.

Koji dan ćete obilježiti hranom u vašoj kuhinji?

Ako vam nisu zanimljive slatke krafne, a još manje su vam zanimljivi deserti za zaljubljene, predlažem davanje šanse ovim slanim Kineskim krafnama.

🤤 3 linka vrijedna zazubica

Kad će? Sad će! Veganska veljača…

Test karnivor dijete sam morao skratiti za 4 dana!

Volio bih reći da je razlog za to skraćivanje bio strah od prozivanja da favoriziram karnivor prehranu pored veganske.

Istina je puno tužnija. Ovisnik sam i imam problem!

Za vikend sam završio kod šogora na proslavi njegovog 40. rođendana. Sve bi prošlo bez problema da me sestra nije pozvala u kuhinju i zamolila da ju snimim kako razvlači domaće tijesto za štruklje.

Nakon prve ture slanih štruklji, i mirisa zapečenog vrhnja, sira i masti koji se je proširio kućom, brzo sam donio odluku o okončanju karnivor dijete.

Ovisan sam o glutenu… trebam pomoć, znam! 🫠 

U trenutku pisanja ovog newslettera grickam čvarke i psihički se pripremam za svoju vegansku veljaču.

Bez obzira na to što neću jesti jaja niti špek sljedećih mjesec dana moram priznati da se stvarno radujem ovom veganskom eksperimentu.

Zaželio sam se juha, grahorica i svih mogućih umaka na bazi rajčice.

🎓 Što sam naučio?

Spreman ulazim u veganski mjesec jer sam ponovio gradivo sjeckanja 60 vrsta povrća kroz ovaj video.

Nisam siguran da ću često koristiti novo stečeno znanje rezanja kaktusa za tacose, ali od viška glava ne boli… osim ako je loše vino u pitanju.

🎞️ Što gledam osim golog kuhara?

Moje istraživanje o utjecaju prehrane na zdravlje (i obrnuto) me je dovelo do probave, zdravlja crijeva i općenito do istraživanja o našem crijevnom mikrobiomu.

Nedavno je izašlo jako zanimljivo TED talk predavanje o toj temi. Što mislite upravlja li probavni mikrobiom našim ponašanjem i raspoloženjem?

U isto vrijeme je i na Masterclass platformi objavljen novi serijal o zdravlju probavnog sustava i kako na njega možemo pozitivno utjecati.

Masterclass vam nažalost ne mogu direktno linkati jer je sadržaj na toj platformi zaštićen pretplatom. Ali kako sam ja njihov pretplatnik mogu vam ponuditi link preko kojeg možete 14 dana besplatno gledati sva njihova predavanja.

Broj ljudi kojima mogu omogućiti ovakav pristup je ograničen, pa tko prvi klikne, njegovo :).

🎉 Food blagdani:

U sljedeća dva tjedna slavimo čak tri međunarodna blagdana hrane.

Prvi na redu je međunarodni Nutella dan (05.02.). Ja sam više Lino Lada tip osobe, ali ne propuštam priliku za dobro slavlje!

Međunarodni Pizza dan ove godine pada u petak (09.02) pa ne zaboraviti taj dan uz filmsku večer pojesti barem jednu krišku pizze 😃 .

Zadnji food blagdan je međunarodni dan palačinki koji pada ove godine na fašnik (13.02.) Možda da umjesto krafni taj dan zamutim palačinke od litre mlijeka? Zapravo, ne, ne mogu… tada ću već biti vegan.

⏰ Ne propustite

  • Ivana Čuljak (@nekajedukolace) ima i ove godine najtraženije krafne u Zagrebu. Kako ne biste čekali u redu, ili došli na red kada su krafne rasprodane, predlažem da krafne naručite unaprijed!

  • Uz Ivanine krafne, prošle godine su mi bile jako ukusne i krafne iz Orijenta. I za njihove krafne predlažem napraviti narudžbu. U slast!

  • Moj najdraži Tunaholic se je preselio na novu adresu! Od početka godine nalaze se u food court dijelu Arene Zagreb. Mislim da ću nakon kina umjesto u Mekić (bez “g”) od sada produžit par koraka dalje u Tunaholic na burger od morskog psa i najbolje fast food pržene lignje u Zagrebu.

🍽️ Digitalna kantina

Tema prvog izdanja digitalne kantine su bila jaja.

  • Jeste li se ikada pitali postoji li razlika između jeftinijeg brenda jaja i onog skupljeg? A što je s jajima od kokoši iz domaće slobodne proizvodnje u odnosu na ona industrijska? Odgovor na ovo i još mnoga druga pitanja pogledajte u ovom odličnom videu. Koji god zaključak videa bio jaja od bakinih kokica će meni uvijek biti najbolja!

  • Mislio sam da sam jaja pripremao na sve moguće i nemoguće načine. Ali mladi šogor mi je ukazao na recept za omlet s ribom koji nekim čudom još nisam probao. Jeste li probali kombinaciju jaja i ribe?

  • Ana Lelas mi je porukom potvrdila kako Eggspress ima najbolji brunch s jajima u gradu! A usput me je naučila nešto novo. Jesam li jedini koji nije znao što su “jaja u sorbulu”? :)

Za sljedeće izdanje Digitalne kantine zanima me uzgajate li sami začinsko bilje? Ako da, koje? Ako ne, zašto ne? Imate li problema s njegovim čuvanjem u stanu/kući?

📸 Foto inspiracija tjedna

Došli smo do kraja drugog broja Gastro Dnevnika!

Ako ste ga cijelog pročitali, hvala vam!

Ako znate nekoga kome bi ovaj newsletter bio zanimljiv ili koristan slobodno mu proslijedite link kako bi se prijavio/la.

Sljedeći broj Gastro Dnevnika izlazi za dva tjedna, točno na Valentinovo!

Do tada se radujem vašim mišljenjima oko ovog broja, sugestijama kako učiniti newsletter boljim i vašim uključivanjem u razne teme koje smo ovim brojem prošli.

Do sljedećeg čitanja lijep pozdrav,
Darko Kontin s Darkove Web Kuharice